生活科學
105/11/09
料理面面觀（二）米食新契機：抗性澱粉
米是世界上最重要的穀類作物之一，也是臺灣的主要作物，全世界有50%以上的人口以稻米作為能量來源。米製品是亞洲國家中的重要產品，而大部分的米製品是以米穀粉方式製成。澱粉則是稻米的主要成分之一，其中直鏈澱粉(amylose)的含量是影響理化性質的重要因子，影響範圍包含機能性與結構特性等
周清富｜
美和科技大學食品營養系
