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食品究竟安不安全？–衛生標準與健康風險

101/10/08 瀏覽次數 5030
陳陸宏｜ 財團法人食品工業發展研究所副所長
媒體上的食品議題常引起很大的注意，例如美國牛肉、三聚氫胺、油炸油、真空包裝豆乾，和乾麵等。食品安全管理是要確保所有的食品在生產、調理、儲存、加工，及販賣過程中符合安全規定，所訂出的衛生標準常被用來作為安全與否的指標，但實際上衛生標準只是就無法避免的污染，或基於加工需要而添加者予以限量的規定，並不是健康危害的分界線。行政處理標準的數值通常訂得很低，一旦超出這個標準政府就需採取行動，以免達到健康危害標準。食品安全的責任在於業者，政府扮演稽查的角色，消費者扮演監督的功能，這樣才符合WHO對食品安全管理的要旨。
食品安全(22) 衛生標準(1)

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