生活科學
102/12/12
新式烹調：水煮
做菜講究火候，因為每一種食材都有理想的出味溫度。但是每一種食材都有長寬高，顧得了長，就顧不了寬，因此加熱是個學問：用多大的火、多少時間，都需要研究。
王道還｜
中央研究院歷史語言研究所助理研究員