生活科學
99/06/21
油熱到冒煙有害健康？！
你都是這樣煮菜的嗎？將油熱到冒煙之後才丟食材，看起來很有架勢，但其實一點都不健康。
因為當油開始冒煙，代表溫度已經超過發煙點，也就是油脂快速裂解變質的開始。發煙點指的是油脂加熱到起薄煙時的溫度，每種油都不一樣。過了發煙點再烹調食物，會產生自由基和致癌物質，危害人體健康。
所以最聰明的方法，是依照不同的烹飪方式，選擇適合的食用油。例如涼拌料理時，用橄欖油之類的低溫油；高溫快炒，就選用大豆調和油；至於油炸物，則儘量少吃。聰明選油，才能為自己的健康把關。
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