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食品與生活：酒的釀造與飲酒對健康的影響

酒不僅僅是一種嗜好性飲料，也和人類的文化緊密結合，中國古代的文人雅士，以酒為題寫下許多膾炙人口的作品，西方更把葡萄酒視為上帝的恩賜，甚至把白蘭地稱為生命之水。

游若篍｜臺灣大學食品科技研究所

食品與生活：微生物、食品、益生菌–雙叉桿菌

微生物在人類日常生活中扮演極重要的角色，藉著「益生菌」在食物中的應用，讓我們能有效地利用有限的食物資源，享受更具色、香、味的美食，也讓我們更能達到促進健康的效果。

周正俊｜臺灣大學食品科技研究所

脂肪分布、骨質密度與抽菸

「飯後一根菸，快樂似神仙。」經常被癮君子用來形容抽菸迷人的地方。但是，抽菸會影響身體脂肪的分布和骨質密度。您可知道，挺個大肚子，但是佝僂著身體的老菸槍是怎麼造成的？

張秦松｜成功大學醫學院附設醫院家庭醫學部

透視人體的利器–電腦斷層掃描系統

醫學成像系統如電腦斷層掃描、磁振造影技術、超音波電腦斷層掃描等，能夠以非侵入的方式，透視人體組織器官。它的發展使醫療診斷達到新的里程碑，進而解開人體的奧祕。

鄭國順｜成功大學醫學工程學系

熱量平衡、肥胖與基因

肥胖已經被定義為一種慢性疾病，維持熱量攝取與消耗的平衡，有助於維持理想的體重。然而，肥胖基因的異常表現也有可能造成肥胖的發生。

詹恭巨｜靜宜大學食品營養學系

生物鹼與藥物開發

藥物的開發，必須先對天然物中主要成分的藥效或毒性，及其在人體中的作用機制有了充分了解後，再利用化學合成技術，將其對人類有害的部分加以修飾，進而開發出對人體無害的藥物。

何子樂｜交通大學化學系

喝茶防癌及減重的科學依據

常聽人說喝茶有益身心，卻聽不出個道理來。科學家潛心研究後發現，茶葉中的成分具有抑癌機制，或許不久之後還能找出喝茶可以瘦身減肥的證據呢。這下子不得了了，快來了解茶葉吧！

張志玲｜《科學發展》特約文字編輯（文字整理）

基因篩檢面面觀：遺傳疾病與基因篩檢

當我們知道遺傳與基因息息相關時，是否可以透過基因來了解遺傳疾病？基因篩檢也許是一個管道，但其所面臨到的社會問題，同樣值得深思。

胡務亮｜臺灣大學醫學院附設醫院基因醫學部臨床遺傳諮詢組

全身性自體免疫疾病

免疫系統就如同一個國家的軍隊，是用來抵禦外來敵人（病原）入侵的。但有時調節的機制出了問題，卻反而攻擊自身的組織或器官而引發了所謂的「自體免疫疾病」。

蔡智能｜成功大學醫學院醫學系

生物科技的應用：化學製藥與生物製藥產業

當今的製藥產業被稱為現代的淘金業，一點也不為過，只是這項投資風險大，利潤回收時間慢，有相當程度的不確定性。本文從幾個藥品開發的實例，為您敲開製藥產業這扇大門。

蕭世裕｜成功大學生物科技研究所

資料筆數【325】頁數【30/33】

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