醫療
105/01/29
椰子油的健康宣稱應慎思明辨
近年來椰子油在國際食品市場十分流行，並且宣稱為保健油脂。椰子油從椰肉或椰奶提煉而得，具有高度飽和的特性，飽和脂肪酸佔92%以上，優點是化性安定，抗拒氧化酸敗，適合淺鍋快炒，但因分子量較小而發煙點低，不適用於深鍋油炸
蕭寧馨｜
國立台灣大學生化科技學系