阿茲海默症是以腦機能障礙為主的神經退化病症，不僅患者本身，擔負照顧的家人身心也會伴隨著巨大的痛苦與疲憊，是現代社會非常嚴重的疾病之一，因此希望能早日確立該病症的預防與治療方法

俗稱老年失智症的阿茲海默症，是所有失智症中比例最高的，它在大腦中究竟是怎麼形成的?一塊來了解。

類澱粉蛋白（amyloids） 是一種不可溶的纖維狀蛋白質，當類澱粉蛋白不正常地在器官中堆積時，會造成類澱粉沉積症（amyloidosis）。在阿茲海默症和帕金森氏症等多種神經性疾病患者的神經系統中，都可以觀察到大量類澱粉蛋白的沉積，因此，許多學者相信它可能是導致腦部或其他器官功能退化或功能障礙的原因。

1904年，醫學家帕瓦諾夫發現︰「動物有被制約學習的能力」，可惜不被當時的科學界­採信，直至1950年記憶與學習的制約性方被認可。跨越100年後的今天，二十世紀最­後一屆的諾貝爾獎，頒給了三位資深的神經科學研究者。 記憶的產生來自大腦神經元的改變，兩個細胞間的連結是記憶儲存的基本單元，而大腦的記­憶儲存機制並不是特別演化為記憶所專用的，它只是附加在一個很有效率的訊號系統上，這­個cAMP的神經迴路並不是專為記憶而設的，它可能在身體各個部位不是只存在大腦的某­個區域。 長期記憶與短期記憶學習和記憶是一體的兩面，反覆練習可累積長期記憶。臨時抱佛腳往往­只形成短期記憶。增長記憶與學習的方式：語音

傳統紅麴主要是做為釀酒原料、食品著色劑和肉品防腐劑，紅麴的新價值是在保健食品的研製和預防醫學的應用上。