生物
104/06/03
基改馬鈴薯
最近國人對食安問題特別敏感，但多集中注意力在食品添加物方面。其實有些致癌物是在烹調過程中產生的，例如馬鈴薯富含天門冬醯胺酸與澱粉，油炸之後發生化學反應，會形成致癌物丙烯醯胺。
王道還｜
中央研究院歷史語言研究所助理研究員