鹽特有的鹹味是人類重要味覺特徵之一。鹽不僅可以改變食物風味，也與生理機能的調節有關。2016最近的研究更指出鹹味可以增強鼻後氣味，也就是說可以強化食物的風味

虱目魚是台式美食裡不可或缺的一道食材，近幾年卻出現了數則因食用虱目魚料理而食物中毒的新聞。新聞裡直指罪魁禍首為組織胺，而像虱目魚這般白皮紅肉的魚種，容易因為保存不當，產生超標的組織胺，對人體造成危害。如何聰明保存虱目魚、安心品嚐，一起來看看。

洛神花 (學名 Hibiscus sabdariffa L.) 。屬於錦葵科(Malvaceae) ，又稱“洛神葵”、 “洛神果”，“玫瑰茄”。原產於非洲，世界各地也有不同的名稱如在非洲、法國稱“Bissap”，在美國、澳洲一般稱“red sorrel”以及“roselle”等

果糖類的甜味劑容易在肝臟代謝的過程中產生中間產物「腺嘌呤」，嘌呤也稱為普林，最後會代謝成尿酸。因此，攝食過多的甜味劑，會讓身體脂質代謝異常，引起痛風和腎結石。果糖代謝反應中所產生的AGEs(晚期糖基化中產物)，它會去氧化及損傷身體內的細胞，以及促使發炎反應，導致相關慢性疾病的形成

丘陵上林立的茶園、旅客熙攘的精品茶坊、民族特色的採茶音樂，店家琳瑯滿目的瓶裝茶和手搖杯，茶葉、茶道、茶產業伴隨著台灣歷史，走過了上百個年頭。茶飲乘載著文化與歷史深植於我們的生活中。 你一定聽過「回甘、不澀、養生解毒」的廣告詞，也可能看過一些能讓茶變得更好喝的茶道技法。以科學的角度來看，這些感覺與功效，代表可能存在有某種化學反應或物質參與其中。目前，中興大學生物科技研究所曾志正教授的團隊，正陸續以科學方法解析其中機制，並設計出風味獨特的「熷烏龍茶」，從原分子的尺度一窺茶道千年的奧秘。