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生活科學

油脂專題報導（二）：怎樣才是讓你保持健康的烹調用油

在食品貿易通暢的環境中，超市販售的沙拉油種類眾多，令消費者眼花撩亂。各種油脂的烹調特性、風味、價格和健康效益各不相同。消費者要做出合適的選擇，需要了解以下知識

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

油脂專題報導（三）：全世界最多人吃的油–棕櫚油

禁用反式脂肪與部份氫化油成為國際趨勢的同時，取代部分氫化油的棕櫚油產量逐漸攀升，大約在2005年超過黃豆油，成為世界第一。近五年來，我國進口的棕櫚油產品持續增加，主要的進口國是馬來西亞和印尼。進口最大宗的是精製「棕櫚油(palm oil)」及其「餾分物(fractionates)」，每年超過20萬公噸

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

油脂專題報導（四）：不給你反式脂肪酸的新油脂

過去五十年來，油炸、烘焙、零食、糖果、塗醬等食品普遍利用部分氫化油，主要的理由是植物油氫化技術的成本效益很高，部分氫化油的性質穩定、保存期長、用途廣泛、使用方便、具規模經濟而價廉。現在由於反式脂肪的健康危害確鑿，禁用部分氫化油已經成為國際趨勢

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

油脂專題報導（五）：我該搭上吃椰子油的熱潮嗎?

最近國內興起一陣食用椰子油的風潮。精製椰子油及其餾分物的進口量也明顯增加，101年約700多公噸，103年增為1300公噸，三年內幾乎加倍了。椰子油從椰子的果肉榨取而得。消費者有必要了解從農場到餐桌，進而到健康的歷程

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

什麼是肥胖？

根據臺灣衛福部定義，BMI大於或等於24即為過重；大於或等於30即為肥胖。肥胖是體內過量的油脂囤積在脂肪組織中，其中根據脂肪囤積部位又分為全身型肥胖、四肢型肥胖與腹部型肥胖。

陳信宏｜長榮大學保健營養學系

資料筆數【440】頁數【40/88】

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