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生活科學

食品安全：引言

近年來食品安全問題層出不窮，消費大眾猶如驚弓之鳥，甚至寢食難安，因此食品工業發展研究所謹就食品安全議題規劃系列專文解說，讓一般讀者對食品安全能有比較清楚與正確的了解。

陳樹功｜財團法人食品工業發展研究所／專題報導特邀編輯

食品安全：事出必有因–食安問題因何而起

隨著消費意識抬頭，民眾對每天所吃的、用的商品品質與安全日益重視。近幾年，在報章雜誌、電視報導或談話性節目中，食品消費或食品安全常是報導的話題。

陳陸宏｜財團法人食品工業發展研究所副所長

食品安全：兩刃添加物–食品添加物的兩難

食品科技帶來飲食的便利及豐富的口味，也大幅減少食品腐敗中毒事件，食品添加物的應用扮演重要的角色。然而隨著對健康意識的重視，消費大眾期盼加工食品能更天然、新鮮。

朱中亮｜財團法人食品工業發展研究所

食品安全：微豈不足道–微生物汙染的危害

為維護食品安全，建立完善的消費者健康安全保護，避免因微生物汙染食品而發生中毒事件，在各項食品操作與處理上，應避免微生物與食物接觸，同時減少其存活與滋長的可能。

黃錦城｜財團法人食品工業發展研究所

食品安全：氧化勿輕忽–食品氧化的破壞力

在正常生理狀態下，活性氧能夠使細胞行使正常功能；但當體內活性氧累積過多時，就可能造成對細胞中DNA、脂質、蛋白質等物質的破壞，而使身體受到傷害，最終導致許多疾病的發生。

朱燕華｜財團法人食品工業發展研究所

資料筆數【440】頁數【48/88】

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