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紅酒保護牙齒？

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王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

細菌會在牙齒表面形成生物膜，寄生在生物膜裡的細菌會產生酸腐蝕琺瑯質與象牙質，造成齲齒。使用牙線、牙刷都能破壞生物膜。此外，也可使用殺菌劑。市面上的嗽口水，主成分是殺菌劑氯己定。

氯己定是世界衛生組織認定的必備藥，主要用於新生兒臍帶護理。但是氯己定嗽口水有明顯的缺點：在牙齒表面造成色斑，而且長期使用會破壞味覺。因此科學家仍在尋找氯己定的替代品。西班牙馬德里的一個研究團隊在紅酒裡尋找，因為過去的研究顯示紅酒中有殺菌成分。

研究人員在羥磷灰石圓盤上培養5種常見口腔細菌。羥磷灰石是琺瑯質的主成分，培養液是糖與人類唾液的混合物。然後比較氯己定嗽口水、紅酒（酒精含量12 ％）、不含酒精的同一種紅酒、12 ％酒精溶液、清水的殺菌效果，結果，氯己定嗽口水效果最好。紅酒只能對付5種細菌中的兩種；不含酒精的紅酒，對其中一種的殺菌力更強。最後，研究人員發現，紅酒中的殺菌成分是一種類黃酮flavan - 3 - ols，它是抗氧化劑，許多蔬果、草藥，以及茶、巧克力中都有。

參考資料

Wine gums, The Economist, May 31^st 2014, p.69.

資料來源

《科學發展》2014年7月，499期，78 ~ 81頁

類黃酮(7) 生物膜(2) 牙齒(5) 紅酒(2) 殺菌(5) 抗氧化劑(7) 齲齒(2) 科發月刊(5210)

紅酒保護牙齒？

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