(超市吵雜聲音)
橘子：媽，蛋怎麼這麼多顏色?有白色，也有黃色?

 

發媽：黃色好像是有機的，比較營養!

 

橘子：有機就是黃色的喔!

 

女店員：歡迎光臨!新鮮的雞蛋，歡迎選購喔!

 

橘子：請問一下，黃色的蛋是有機的嗎?真的比白色的營養嗎?

 

女店員：妹妹，你觀察的很仔細喔!其實蛋殼顏色與蛋的品質應該沒有直接的關係， 有顏色的棕殼蛋的營養價值並不一定比白殼蛋來得好！蛋的營養價值取決於 蛋黃和蛋白的組成，蛋黃和蛋白則與飼料組成息息相關，而不是蛋殼的顏色！

 

橘子：真的喔!我今天真是上了一課耶!

 

女店員：(笑)謝謝!還有呀!蛋殼會有顏色，是因為蛋殼含有色素的關係！

 

橘子：喔！原來如此，那我要告訴我媽媽，原來白蛋、黃蛋都很好！
 
專家解說
 
蛋殼上有不同的顏色，究竟是怎麼形成的呢？這都是由於色素的關係。

講到蛋殼上的色素，我們先講一下蛋的形成，首先是在卵巢排出成熟的卵脬，也就是蛋黃進入輸卵管的喇叭部，隨即經過蛋白分泌部，在這個地方形成蛋清的部分。包裹之後，在進入狹部，在這個地方被內外的蛋殼膜所包裹之後進入子宮，在子宮裡面形成蛋殼。色素有一種說法，是由肝臟所形成，然後進入殼線進行染色，另外就是直接由殼線所形成，再分泌到子宮裡，在蛋殼形成的過程之中，逐步隨著碳酸鈣沉積在蛋殼上。

除了雞蛋，所有的禽類或鳥類蛋殼上不同的顏色，主要成分的色素是三種，分別是原咯紫質、膽綠質以及膽綠質和金屬的螯合物，如果產生的是偏黃色、粉紅色或棕色的蛋殼，原咯紫質的成分比較多，膽綠質則會產生藍色跟綠色的蛋，所以不同比例混合的色素，就會產生不同顏色的蛋，因此蛋殼上的顏色，主要是因為是因為色素所影響的。蛋殼的顏色與蛋本身的營養價值，並沒有直接的關聯。