我們的寶島臺灣，向來有水果王國的美名，其中又以香蕉最為普遍，一年四季都吃得到。尤其是這樣黃澄澄的時期，香氣十足，鬆軟可口；但一不小心熟過了頭，就成了這付德性。想知道如何延長水果的保鮮期，首先得搞清楚，讓水果老化的關鍵是什麼？

因為植物也是一種生物，所以它也有所謂的代謝作用。它就會在果實後熟的過程當中，它就會產生出乙烯出來

乙烯是一種植物荷爾蒙，在採收後因為特定酵素的作用而產生，促使果實成熟。就像是啟動了老化的快轉鍵，讓香蕉就算提早採收，卻免不了在運輸過程中提早後熟或後熟不均，降低商業價值。為了解決這個難題，科學家把腦筋，動到基因上頭。

就把基因調控到讓它（乙烯）抑制下來，那我們果實就維持在綠色的狀態。

為了替香蕉抹去歲月的痕跡，科學家把帶有轉殖基因的農桿菌液和香蕉細胞混合，經過振盪培養，靜置，進行農桿菌作用。科學家首先培育出帶有抑制乙烯的人工基因，將其植入農桿菌的細胞裡。農桿菌感染香蕉細胞後，會切開植物的染色體，把自己的DNA 放進去，也就等於是把人工改造基因給插進去。就這樣，改變香蕉的遺傳組成，培育出能長保青春的新品種。有了更長的保鮮期，臺灣地區的香蕉得以熬過舟車勞頓，讓你不管在什麼時候，都吃到這樣，熟的恰到好處的，美味香蕉。