生活科學
104/09/21
如何避免蔬菜中的硝酸鹽？
冷颼颼的冬天好想吃火鍋，不過火鍋的湯到底可不可以喝？臺北市政府衛生局檢驗室許朝凱主任指出，如果火鍋中加入許多硝酸鹽含量較高的蔬菜，如青江菜、小白菜及萵苣，硝酸鹽就會跑進湯裡。但只要先熱水汆燙或經過「溫水」浸泡，就可以大量減少硝酸鹽。
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