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貝類養殖產業：餐桌對決——蚵仔煎V.S.法式生蠔

你喜歡街邊鐵板上滋滋作響的蚵仔煎，還是法式餐廳銅盤上的鮮美生蠔？你知道嗎，他們其實都是牡蠣！而生蠔是指養到成體、符合衛生標準、可供生食的牡蠣，其養殖方式更講究水質，經育肥技術達成較佳的肥美度與風味。

戴仁祥｜行政院農業委員會水產試驗所海水繁養殖研究中心台西試驗場

臺灣牡蠣的故事：源頭、發展與未來

從蚵仔煎談起，蚵的養殖算不算產業？牡蠣除了讓臺灣小吃揚名國際，也讓臺灣在汙染研究上不再默默無名；在牡蠣的尋根之旅上，我們發現了什麼？這個祖傳的產業有轉型的壓力嗎？讓我們用不同的角度來看看這既熟悉卻又陌生的葡萄牙牡蠣。

劉莉蓮｜中山大學海洋科學系教授

牡蠣的食用與淨化

城市廣播網｜

藍色珍寶：本草綱目中的海洋生藥

明代李時珍的《本草綱目》是一部集16世紀以前中國本草藥學大成的著作，也是本草醫學中重要的著作之一，其中海洋生物扮演著重要的角色，袓先的智慧一脈相傳，對民族昌盛有不可磨滅的貢獻。

陳永軒｜國立海洋生物博物館企劃研究組

珍珠與鑽石

珠寶閃爍奪目的光彩令人著迷，古代的朝貢莫不以珠寶為重。愛迪生曾說過：「有二樣東西是我的實驗室無法製造的，那就是珍珠與鑽石。」但今日科技的發展，已使得珍珠可藉養殖生產，鑽石也能以人工製造。

林天送｜美國聖路易華盛頓大學化學系暨神經科學系

蚵殼能做什麼？

在料理上千變萬化的牡蠣，是許多饕客的最愛。不過吃完了肉，這剩下的殼，能做什麼？現代人把蚵殼做成裝飾品，而三百多年前的古人，則把蚵殼燒成灰，混入桐油，作為填補木船空隙的粘著劑。為什蚵灰能補船呢？這是因為蚵殼的主要成份是碳酸鈣，碳酸鈣在 1100 度的高溫下，會生成二氧化碳與氧化鈣；加水會變成熟石灰，再吸收二氧化碳就變成不溶於水而且堅固的碳酸鈣。肥美的蚵肉和可以用來補船的蚵殼，讓人感受到前人將科學應用在生活上的智慧。

東玉環境科技股份有限公司｜

湛藍奇蹟：水產生技新「蠣」器

在科學發展、發揮創意及貼近市場需求的努力下，已能解決因季節變化所造成牡蠣肉產量及價格波動的問題，也改變了人們對牡蠣殼只能做為廢棄物的刻板印象，讓牡蠣裡裡外外都可以善加應用。

黃培安｜行政院農業委員會水產試驗所

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