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吃吃喝喝的化學

化學這東西，一般人對他的形容詞，不外乎是困難的、是令人恐懼的、是抽象的、矛盾的、繁重的等等，但其實我們可以很簡單的把它分為兩種：巨觀現象（Macroscopic Views）和微觀現象（Macroscopic Insight）。

王文竹｜淡江大學化學系

除了燒水，熱還能用在哪？

「熱」是一種取得方便且成本低的能量來源，除了燒水煮飯，熱還能檢驗環境污染或進行石油探勘：例如在食品業中，熱脫附可以分析食品中的添加物與殘留物；在石油鑽井時，以熱裂分析作為評估工具。「熱」不單是日常生活不可或缺，在科學領域也廣泛使用。

徐敬閎｜台灣中油股份有限公司探採研究所

氖的自述——點亮霓虹燈

氖在宇宙或太陽系是個常見的元素，在地球上卻非常罕見。氖對人類最大的貢獻是應用在霓虹燈和雷射上，但應該還有許多未知的優點正等待您的發掘。

蘇明德｜嘉義大學應用化學系

仿生企鵝羽毛新材料可防冰抗凍

本篇介紹在寒冷地區生活的企鵝，其羽毛能防水和防止結冰，據此研發類似結構的仿生聚醯亞胺奈米纖維膜，具超疏水性且更不吸濕，並能防冰和抗凍，效果優於現有絕緣材質，亦可應用在超級保暖防寒衣物用品

賴婉婷｜國立臺灣博物館研究組

仿生軟體機器鰩魚可望建造人工心臟

本篇介紹微型仿生軟體機器鰩魚突破生物和機器的限制，是運用組織工程學製成的半機械體，具大鼠活體細胞且能以光趨動其模仿鰩魚或魟魚游泳，未來可研發更多合成動物和建造人工心臟

賴婉婷｜國立臺灣博物館研究組

你若精彩天自安排－歐耿良的醫材之路

「花若盛開，蝴蝶自來；你若精彩，天自安排」以這段話形容臺北醫學大學牙醫學系歐耿良教授最是貼切不過了。歐教授從小的夢想就學模具將來當個模具工廠的老闆，沒想到後來並沒當成模具工廠老闆，反倒是從工專一路讀到博士並取得教職，而後更因在技轉方面表現優異而轉了個彎暫離學界，當起了新創公司的CEO（執行長）

江欣怡｜《科學發展》特約文字編輯

新型金黃色葡萄球菌的潛在威脅

都市汙水及豬隻屠宰廢水中存在的金黃色葡萄球菌都呈現多重抗藥性，兩種廢水釋放到自然環境中會導致水質汙染，造成潛在的公共衛生威脅。

郭朝禎｜《科學發展》特約文字編輯

音樂的結構與愛樂的腦

音樂為何讓人百聽不厭、深深沉浸其中？關於音樂引發情緒的原理，歷代哲人已經提出了各種觀點，而近年的腦科學研究則指出，樂曲結構中有鋪梗的段落，讓聽眾期待接下來的主題。對於音樂進行的強烈期待，會影響接下來被音樂感動的程度，這樣的歷程與腦中的酬賞系統密切相關。

蔡振家｜臺灣大學音樂學研究所副教授

氟是元素周期表中一百多個元素裡最活潑的元素，可是一旦和氟元素結合形成的物質，卻會成為自然界異常穩定的化合物。

蘇明德｜嘉義大學應用化學系

發酵畜產品：愈久彌香–陳年火腿

許多國家都有代表性的火腿產品，經常做為高級料理的食材；火腿在製作後期的發酵陳年步驟最為重要且費時最久，是火腿生成迷人香氣的重要時期。

李孟儒｜行政院農業委員會畜產試驗所加工組

資料筆數【675】頁數【15/68】

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