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餐旅的科學與技術：百變的廚房世界

我們常用「色香味俱佳」來讚賞一道佳餚，顯示菜餚是一個多重感官評價的產品。怎麼讓菜餚更適口、保留更多營養、色澤更誘人、風味更佳，都必須從食物製作的科學內涵著手。

林琳｜義守大學廚藝學系

幹細胞療法的新進展

有時DNA單點突變會引起重大後果，鐮刀型血球貧血症（sickle cell anemia）是最有名的例子。這種疾病的患者，血紅素不正常。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

掌握反應時間創造犀利畫質

反應時間指像素由暗轉亮，再由亮轉暗所需要的時間，越短越好。液晶顯示器反應時間較長，通常需要8至16毫秒左右，而陰極射線管的反應時間只有1毫秒，且色彩表現力、明暗對比度都比較好。

范賢娟｜臺灣師範大學科學教育研究所

溫度魔術箱–冷氣機

新加坡資深總理李光耀先生在西元2000年表示，人類史上最偉大的發明就是冷氣機。他認為冷氣機為生活在熱帶的人提供了一個乾爽舒適的環境，因而增加了生產力。

王依齡｜義守大學生物科技學系

透過醫療專業落實社會關懷與責任

陳肇隆｜高雄長庚紀念醫院院長

幹細胞療法的進展

以幹細胞治病，是生物醫學的夢想之一。過去，研究的最大障礙是取得胚胎幹細胞涉及的倫理問題。現在，真正的科學挑戰是，誘導人工全能幹細胞發育成可用來治病的細胞。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

男性不孕症檢驗

在加拿大，每6對夫婦就有1對「做人」不易；其中大約有4成，問題出在男方。在諮詢階段，醫師只能做精子分析。而傳統的精子分析，臨床價值很有限。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

美國加州政府2009年12月初批准了一個合約，允許加州太平洋氣電公司向洛杉磯的太陽人公司購買200百萬瓦電力，自2016年起供電。太陽人公司出售的電，是以衛星收集太陽能發的電。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

卵子回春法

以高齡婦女的卵子進行體外授精，成功率較低，表示卵子的細胞質可能已有異常狀況。為了避免由母親遺傳的粒線體疾病，把一粒卵子的細胞核注入一去核卵子，似乎是個解決方案。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

光的新視界–LED照明與應用

隨著地球資源日益貧乏，以及環保、節能的意識抬頭，發光二極體成為近年來最重要的環保光源，應用更是五花八門，在照明、廣告、指示燈、藝術等領域中，都占有一席之地。

梁從主｜成功大學電機工程學系

資料筆數【353】頁數【17/36】

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