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河魨毒及麻痺性貝毒：麻痺性貝毒的中毒與治療

麻痺性貝毒對熱相當穩定，不易藉由煮、炸、烤等烹調方式加以破壞。唯有透過對水質中毒藻含量的監控，方能提供消費者安全的食用水產。

呂雅蕙｜嘉南藥理科技大學生活應用與保健系

河魨毒及麻痺性貝毒：河魨毒的分布及來源

河魨毒除了存在於河魨體內之外，也廣泛分布在自然界中。為什麼某些生物體內含有河魨毒？大致上有內因說與外因說兩種不同的說法。

林欣榮｜經國管理暨健康學院食品科技系

河魨毒及麻痺性貝毒：河魨毒的中毒與治療

國內以往發生的河魨毒素中毒案件，都是因為不明瞭自己吃的是河魨，或是吃到其他非河魨但含有河魨毒素的食物而中毒的。因此為預防中毒，應避免食用來路不明或不知名的魚類、螺類。

鄭朝安｜金門技術學院食品科學系

禽流感的現況及防疫

高病原性家禽流行性感冒，或稱「禽流感」、「雞瘟」，是一種由家禽流感病毒引起的感染，可引起雞及火雞的惡性傳染和急速死亡。

劉宏仁｜屏東科技大學獸醫學系暨生物科技研究所

臺灣櫻花鉤吻鮭與牠的鄰居：是誰在偷吃國寶魚？

到底是誰敢甘冒眾人的大不諱，偷吃國人悉心呵護的國寶魚呢？七家灣溪流域有少數動物罔顧人類的辛勞，暗地裡「扯後腿」，這還不包括其他涉嫌偷吃且正在蒐證中的種類。

孫元勳｜屏東科技大學野生動物保育研究所

食品與生活：菇類食品的免疫調節能力

在武俠小說中，常見垂死的俠客因千年靈芝而痊癒，甚至功力大增；在「白蛇傳」中的白蛇精，不顧一切地上仙山偷採靈芝，救了垂危的許仙。似乎，只要採得靈芝，便可解決一切絕症。

陳裕鏞｜義守大學營養學系

鹽的故事：「鹽」之有理–生活中不可缺少的鹽

有關生命的起源，一般認為來自海洋。鹽是人類生命中的珍寶，如果把海洋形容為生物的母親，那麼鹽就是生命的泉源，更是人類日常生活中不可缺少的成分。

莊淑娟｜臺鹽實業公司生技一、二廠技術課

人工肝臟的新製法

幹細胞可在體外培養中分化成為肝細胞，是一種取得人類肝細胞的方法。把培養得到的人類肝細胞收集起來，製成人工肝臟，將可用來拯救末期肝病患者的生命。

蕭長春｜長庚大學臨床醫學研究所

獸醫微生物學的先驅–布魯斯

「我們都是天父的子女，疾病的原因和預防知識的進步，不是為了某一個國家的利益，而是為了所有的人類。」—布魯斯

鍾金湯｜美國曼菲斯大學微生物學及分子細胞學學系

巨人光環下的幕後英雄–魯克斯

微生物大師巴斯德有一位得力助手–魯克斯，他協助巴斯德從事了無數的重要實驗，把巴斯德推向巔峰，但卻甘心隱身幕後。他謙沖的人品與在科學上的傑出貢獻值得我們緬懷。

鍾金湯｜美國曼菲斯大學微生物學及分子細胞學學系

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