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有毒的海洋生物：魚類刺毒

具有刺毒可使人們刺傷中毒的海洋生物很多，所謂刺毒魚，就是在背鰭或胸鰭上有毒腺的魚類。如果不幸被這些魚刺刺中，輕者腫痛，重則休克送命。

林錫斌｜元培科技大學食品科學系

壓力是肥胖的元兇之一

做不完的工作，寫不完的作業，小心這些壓力也會帶來減不完的體重。特別是長期的壓力不只影響情緒，還會讓人無法正常控制飲食，怎麼樣都吃不飽。吃東西或許可以作為舒緩壓力的方法，但是吃太多除了造成過度肥胖，伴隨而來的還有各種代謝的問題，進而引發像是高血壓、糖尿病等心血管疾病。其實最好的辦法，就是在忙碌之餘，去做些適量的活動，像是起來走動轉換心情，壓力少了，食慾自然也會降低，這麼一來就不會再有肥胖的困擾。

東森電視「科學大解碼」製作小組｜

河魨毒及麻痺性貝毒：麻痺性貝毒的分布及來源

海洋中的初級生產者如貝類生物，若濾食有毒藻類而蓄積毒素於體內，並經由食物鏈進入人體，就會引發呼吸及循環系統的麻痺性中毒現象。

黃秋菊｜臺灣海洋大學食品科學系

河魨毒及麻痺性貝毒：麻痺性貝毒的中毒與治療

麻痺性貝毒對熱相當穩定，不易藉由煮、炸、烤等烹調方式加以破壞。唯有透過對水質中毒藻含量的監控，方能提供消費者安全的食用水產。

呂雅蕙｜嘉南藥理科技大學生活應用與保健系

河魨毒及麻痺性貝毒：河魨毒的檢測

河魨毒是一種神經毒素，廣泛存在於水產動物中，為了水產品的食用安全，檢測樣品中是否含有河魨毒極為重要。

任曉晶｜臺灣海洋大學食品科學系

河魨毒及麻痺性貝毒：河魨毒的化學及藥理作用

河魨毒就如同一顆又嗆又辣的小辣椒，在加工過程中的殺菌或水洗都無法把它去除，而成為食品安全上的一大障礙。但近來發現河魨毒不只是毒，它還可能是一種新型的藥物。

黃培安｜行政院農業委員會水產試驗所

河魨毒及麻痺性貝毒：河魨毒的中毒與治療

國內以往發生的河魨毒素中毒案件，都是因為不明瞭自己吃的是河魨，或是吃到其他非河魨但含有河魨毒素的食物而中毒的。因此為預防中毒，應避免食用來路不明或不知名的魚類、螺類。

鄭朝安｜金門技術學院食品科學系

藥用及保健植物：天然草藥知多少

新藥的開發不但耗時且需投入大量資金，更由於疾病病原變異快速，使新藥研發趕不上需求而出現研發瓶頸，種種因素促使世人重新重視傳統草藥。

林彩雲｜清華大學生物資訊與結構生物研究所

食物過敏的成因

不管是三五好友聚餐，還是喜慶宴客，餐桌上豐盛的佳餚總是有人視為禁忌，不敢多吃，深怕引起過敏。究竟是什麼原因，同樣的食物有的人吃了沒事，有的人卻因此狀況百出呢？食物過敏有可能發生在各種年齡層的人身上，若是要根治，還是在於生活型態的調整，除了積極瞭解自我的體質，吃什麼、如何吃，不偏食，廣泛均衡地攝取各種營養素，是現代人避免食物過敏的重要課題。

東森電視「科學大解碼」製作小組｜

核醣核酸干擾–不容忽視的沉默

核醣核酸干擾作用的分子機制，使得細胞裡某些基因發生沉默現象，是基因體學研究極為有用的工具。這個基因沉默作用的發現受到2006年諾貝爾生理或醫學獎的肯定。

鄭琮霖｜成功大學醫學院生物化學暨分子生物學研究所

資料筆數【326】頁數【26/33】

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