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食品科技與安全：乳酸菌的微膠囊化

乳酸菌被微膠囊化後，並不是只能做為晶球添加在優酪乳中，在乾燥產品、冷凍產品、共生質產品等新食物產品的開發上，也有許多應用潛力。

金安兒｜中興大學食品暨應用生物科技學系

食品科技與安全：創造古寶的新價值–紅麴

傳統紅麴主要是做為釀酒原料、食品著色劑和肉品防腐劑，紅麴的新價值是在保健食品的研製和預防醫學的應用上。

潘子明｜臺灣大學生命科學院微生物與生化學研究所

食品科技與安全：酒類的安全性

中國文人雅士以飲酒激發靈感創作詩詞，西方人把酒和飲食搭配視為一種生活的藝術，我國現代工商社會的交際應酬則造成另一種特有的飲（拚）酒文化。

黃評脩｜屏東科技大學食品科學系

核酸帝國–RNA與DNA的世界

DNA與RNA都能貯存及傳遞遺傳訊息，但最終都要經過轉錄及轉譯的過程，形成胺基酸並折疊成一定形狀的蛋白質，以維持生物細胞運作的效能。

郭朝禎｜《科學發展》特約文字編輯

蓋婭的小精靈：艾密利

衛星影像經常捕捉到大規模的「藻華」現象，尤其在中高緯度地區，整片海灣在衛星影像中染成乳綠色。這些乳綠色的的不是海水，而是成千上萬的「艾密利」因為豐富的營養鹽而大量繁殖。千萬不要覺得這是海水污染，「艾密利」們可是身負著重要的任務呢！

魏國彥｜臺灣大學地質學系教授

完美監控，滴「酒」不漏

益生菌是指其細胞、細胞成分或代謝物對宿主的健康有益的微生物。最常見的益生菌是乳酸菌。

蔡永彬｜臺灣大學新聞研究所

奈米科技與生物醫學：體內殘留的奈米粒子

奈米粒子會經由呼吸、飲食、血管注射、皮膚接觸等途徑進入生物體內，至於它如何離開生物體，則取決於奈米粒子的特性。

張菡｜中山醫學大學醫學系

頭髮驗毒品

不管是熱歌勁舞的場合，還是演唱慶典的活動，似乎已經少不了把酒助興，喝酒助興時，提醒您量力而為，但如果想藉著毒品尋求刺激的話，請三思，因為就算你通過測謊機的考驗，你身上的毛髮還是會出賣你。不知道你還記不記得這一幕，幾位大明星從堅決否認到伏首認罪，會讓他們坦承吸毒鞠躬道歉，不是因為友人的出賣，而是他們身上的毛髮藏不住秘密。

東森電視「科學大解碼」製作小組｜

環境新議題：藍綠藻的美麗與憂慮

集水區中的家庭污水、農牧業廢水等，都可能影響自來水水源，使得水中氮、磷等營養鹽濃度居高不下，提供水中微生物大量繁殖的機會，藍綠藻就是其中重要的一群。

林財富｜成功大學環境工程學系

為什麼辣椒可怯寒？

天氣一冷，不管是用暖爐取暖，還是來碗熱湯，大家都想盡辦法讓身體保持溫暖，特別是吃點辣的食物，就能立刻讓身體暖和起來，為什麼吃辣會讓人有熱的感覺呢？原因就在辣椒裡的辣椒素。辣椒裡的辣椒素會刺激交感神經，使身體產生一種叫做兒茶酚胺的神經傳導物質，提高新陳代謝，進而帶動血液的循環，體溫也會因此而提高，所以就產生了溫暖的感覺。另外當皮膚接觸到辣椒，也會因為辣椒素的刺激而有發熱的感覺。

東森電視「科學大解碼」製作小組｜

資料筆數【95】頁數【7/10】

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