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現代化農業：引言

民以食為天，人類由游牧並自野外採集食物改變為農耕養殖，經過數千年的演變，現代化農業又有了不同的面貌。

王仕賢｜行政院農業委員會臺南區農業改良場

現代化農業：園產品抗老回春術

香蕉為什麼變黃？秋天的葉子為什麼變紅？花開花謝的祕密是什麼？這些都與植物生長激素乙烯的作用有關。植物在逆境時會產生乙烯來調適，後熟性水果也會產生大量的乙烯來自我催熟。

林棟樑｜行政院農業委員會臺南區農業改良場

見微知著－周崇熙的萌菌學園

「你們要找周老師嗎？等等我去叫他！」周崇熙老師笑道，若不是看過周老師的照片，此刻想必會傻傻地上當吧！風趣幽默的行事風格，忠實地呈現在我們的面前，一如周老師在萌菌學園活動手冊中，以生動活潑的文字帶領大家進入微生物的異想世界！

葉孋嬋｜《科學發展》特約文字編輯

順丁烯二酸毒到何程度？

廣受消費者歡迎的台灣傳統食品，竟然檢出化學物質順丁烯二酸，全台震驚，大家都想知道，順丁烯二酸究竟毒到什麼程度？

張志玲｜《科學發展》特約文字編輯（文字整理）

餐旅的科學與技術：透視餐飲衛生

每天形形色色的食物環繞著我們，享受美味的同時，所接觸的這些餐飲衛生與否，您知道嗎？讓餐飲衛生成為我們每天最需關注的課題吧！

柯文華｜輔仁大學餐旅管理系

三維螢光光譜與環境有機物的監測

隨著產業發展，環境汙染物的成分變得複雜，有些汙染物甚至具有毒性和致癌性，嚴重威脅健康。三維螢光光譜以化學計量法取代傳統化學分離法，使其在環境有機物監測上的應用方便而快速。

邱俊彥｜大仁科技大學環境管理研究所

幫汙水做有機氮體檢

提升有機氮的量測技術對水汙染處理是重要的第一步。高雄第一科技大學環境與安全衛生工程系林怡利教授是薄膜研究的專家，她與水汙染學者合作，改良有機氮的量測技術。

范賢娟｜臺灣師範大學科學教育研究所

游泳池裡的健康威脅

在飲用水裡加氯，是最普遍的消毒法，但是可能產生危害健康的副產物），最常見的是三鹵甲烷及鹵乙酸，都是因為水裡的汙染物與消毒劑發生化學反應而形成的。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

乳牛業減碳措施：以荷爾蒙促進乳汁分泌？

《美國國家科學院學報》今（2008）年7月發表了一篇論文，結論是以一種乳牛用的「體質促進素」（rb ST）生長荷爾蒙促進乳牛乳汁分泌，可以減緩全球暖化趨勢。但有研究人員發現，注射體質促進素會導致牛隻乳房發炎而需要抗生素治療，可能透過乳汁間接影響到人體。而根據美國聯邦政府的統計數字，即使不依賴體質促進素，美國乳牛業的減碳措施都相當成功。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

飲用水中的新興消毒副產物

天然水體中有許多背景有機物，主要由疏水性的腐植質及較親水性的非腐植質所組成，來源包括動植物遺體經細菌分解後的殘體，以及各種廢汙水。

郭朝禎｜《科學發展》特約文字編輯

資料筆數【136】頁數【7/14】

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