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有毒的海洋生物：熱帶性海魚毒

臺灣的漁業作業範圍大都屬於太平洋、西印度洋、加勒比海等海域，較容易發生熱帶性海魚毒中毒，毒素來源目前已證實是有毒渦鞭毛藻甘畢爾毒藻。

黃登福｜海洋大學食品科學系

有毒的海洋生物：臺灣沿海的毒蟹

因食用有毒蟹類中毒的事件時有所聞，針對臺灣周遭海域的有毒蟹類，要如何區別、有哪些共同特徵？跟著本文介紹一一認識毒蟹，避免誤食！

蔡永祥｜高雄海洋科技大學水產食品科學系

河魨毒及麻痺性貝毒：麻痺性貝毒的分布及來源

海洋中的初級生產者如貝類生物，若濾食有毒藻類而蓄積毒素於體內，並經由食物鏈進入人體，就會引發呼吸及循環系統的麻痺性中毒現象。

黃秋菊｜臺灣海洋大學食品科學系

河魨毒及麻痺性貝毒：麻痺性貝毒的中毒與治療

麻痺性貝毒對熱相當穩定，不易藉由煮、炸、烤等烹調方式加以破壞。唯有透過對水質中毒藻含量的監控，方能提供消費者安全的食用水產。

呂雅蕙｜嘉南藥理科技大學生活應用與保健系

河魨毒及麻痺性貝毒：河魨毒的檢測

河魨毒是一種神經毒素，廣泛存在於水產動物中，為了水產品的食用安全，檢測樣品中是否含有河魨毒極為重要。

任曉晶｜臺灣海洋大學食品科學系

河魨毒及麻痺性貝毒：河魨毒的中毒與治療

國內以往發生的河魨毒素中毒案件，都是因為不明瞭自己吃的是河魨，或是吃到其他非河魨但含有河魨毒素的食物而中毒的。因此為預防中毒，應避免食用來路不明或不知名的魚類、螺類。

鄭朝安｜金門技術學院食品科學系

河魨毒及麻痺性貝毒：河魨食用的安全性

近年來，由於黑鯖河魨產量不足，加工業者又缺乏對魚種的辨識能力，盲目地把臺灣產河魨製成香魚片，屢次造成食物中毒事件。市售香魚片的安全性須加以監測，其製造生產也須加強管理，以保障消費者的安全。

黃登福｜海洋大學食品科學系

臺灣櫻花鉤吻鮭與牠的鄰居：夢幻之魚–臺灣櫻花鉤吻鮭

許多科學成就或發展，大都在一些認為不可能的領域或工作上有突破性的成效或表現，而帶動了後續的進步。響叮噹的「臺灣櫻花鉤吻鮭」，就是類似的案例。

曾晴賢｜清華大學生命科學院

微生物與健康產業：微藻產業

幾乎所有的藻類比一般食物更具完整的胺基酸組成。每一個藻細胞都能合成所有的胺基酸，因此能提供所有動物，也包含人類，足夠的必需胺基酸。

鄭俊明｜人宇生技公司

微生物與健康產業：無所不在的微生物

微生物分布廣泛，從冰冷的北極到熾熱的深海火山岩噴口，都可以找到其蹤跡。微生物可能是造成疾病與死亡的殺手，但也可能是救人一命的藥物，或是增加食物美味的推手。

郭書萍｜臺鹽實業股份有限公司

資料筆數【208】頁數【18/21】

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