油脂與醣類、蛋白質一樣，都是我們生活中不可或缺的物質。前些日子，由於許多食品混雜了劣質油，引發食安風暴，一時之間，人心惶惶，民眾對於油品的選擇和攝取更加無所適從。常見坊間提倡「少鹽少油的飲食，有助於身體健康」的觀念，但我們需要對油脂如此迴避嗎？其實不妨想想「油脂在身體中起到了什麼重要的功能？」首先，油脂是組成人體細胞膜的重要成份，尤其是神經細胞具有軸突與樹突的構造，因此所需要的油脂比例，遠比其他體細胞還要高；其次，油脂所形成的脂肪組織，可以緩衝外力；同時減低人體內臟間的摩擦，並保護內臟。另外，在身體醣類提供的能量不足時，脂肪也可代替醣類供應熱量。脂肪對於人體有這麼多種重要的功能，我們實在不應該

禁用反式脂肪與部份氫化油成為國際趨勢的同時，取代部分氫化油的棕櫚油產量逐漸攀升，大約在2005年超過黃豆油，成為世界第一。 近五年來，我國進口的棕櫚油產品持續增加，主要的進口國是馬來西亞和印尼。進口最大宗的是精製「棕櫚油(palm oil)」及其「餾分物(fractionates)」，每年超過20萬公噸

過去五十年來，油炸、烘焙、零食、糖果、塗醬等食品普遍利用部分氫化油，主要的理由是植物油氫化技術的成本效益很高，部分氫化油的性質穩定、保存期長、用途廣泛、使用方便、具規模經濟而價廉。現在由於反式脂肪的健康危害確鑿，禁用部分氫化油已經成為國際趨勢

世界衛生組織中，歐洲區域在淘汰反式脂肪遙遙領先，其中丹麥的政策和執行力更是世界之模範。由於國際自由貿易之風潮，任何食品禁制都必須有危害健康的實證科學基礎。歐盟對食品安全目標的共識是，讓消費者得到最完善的食品安全保護，提供歐洲公民安全高品質的食物

食用油大致上可以粗分為兩種。以不飽和脂肪酸為主的植物油，和以飽和脂肪酸為主的動物油。但最近出現了另一型態的脂肪酸，反式脂肪。 反式脂肪是用植物油氰化成固態而來。為了讓植物油更符合需求，我們在植物油裡加入氫原子，提高飽和脂肪酸的比例。但如果反應不完全，不飽合脂肪酸中，原本在化學鍵同一邊的氫原子，就會跑到另一邊去，這就是所謂的反式脂肪。 反式脂肪能被人體吸收，卻不能被分解。長期累積下來，可能增加心血管疾病的發生率。下次購買食品之前，可得精挑細選才行。