鹽，是保存食物的天然防腐劑，也能夠挑動人類味蕾，品嘗到食物的美味，更是人體延續生­命的重要元素之一。除了人類；動物、飛鳥、植物乃至於海中生物，只要是有生命的物種，­其實都和鹽脫離不了關聯。 鹽的種類大略可以分為工業用鹽、醫藥用鹽及食用鹽等，最普遍被一般人使用的，就是食用­鹽。食用鹽不只可以用在烹飪調味，也可以用來製作醬料和保存食物等。人類最早是從甚麼­時候開始把鹽和飲食結合，至今尚未有史料記載或是考古資料可以確切說明，然而，在明鄭­王朝領台；陳永華教導台灣居民引海製鹽之前，台灣的平埔族就已經以貿易的方式換取鹽來­使用。 西元1602年，明朝人陳第在《東番記》裡就有紀載；漳、泉之惠民、充龍、