要買生鮮肉品，當然是現宰的最新鮮，但新鮮是不是最美味，除了個人喜好之外，還可以用科學來驗證。牲畜在屠宰之後的 6 ~ 12 小時，停止所有新陳代謝，肌肉組織的伸張降低，也就是死後僵直。這時的肉質偏硬，口感並不好。 死後僵直之後，肉品會逐漸解僵。靠的是肉品中的酵素，逐漸崩解肉品裡的肌肉纖維及膠原組織，讓屠體肉品回復柔軟彈性。這個階段稱為熟成，通常在低溫下進行。 肉品熟成對於鮮肉烹調是很重要的一環，可以讓肉質柔嫩，口感更好；但如果是用於加工原料，就不需熟成，可以直接使用新鮮肉品。

天氣冷，很多人都會喜歡喝點小酒來暖暖身子。喝的時候是通體舒暢，不過喝多了，可能會造成隔天的宿醉，讓人混身不舒服。現在科學家已經證實，宿醉是因為一種叫做甲醇的物質所引起，所以研發了一種可以在釀酒的過程中，抑制甲醇生成的粉末。到底是怎麼運用的，裡面的科學原理又是什麼，請看今天的科學大解碼。

石油危機、環境污染等等因素，促使世界各國積極研發替代能源。生質酒精就是其中一種！去年九月實行的綠色公務車先行計畫，規定臺北市公務車強制使用E3，也就是生質酒精汽油，並預計在 2011 年全臺全面供應生質酒精汽油，到底什麼是生質酒精汽油呢？它又帶來什麼好處呢？請收看今天的科學大解碼。

猜拳拼酒是華人的餐飲文化中，很重要的一環；只要三五好友在一起，飯桌上總少不了酒。有人一喝就醉，有人是千杯下肚還面不改色，到底為什麼每個人的酒量會不一樣呢？每個人喝酒的酒量不一樣，其實最主要是跟基因有關。基因決定一個人的酒量，但要喝多喝少，還是決定在自己的手上。飲酒過量的結果，眾所皆知。想要身體健康，酒類的攝取還是適量就好。